La cave s’attache à maintenir un très haut niveau technique. Pas pour la technologie qui ne présente aucun intérêt en soi, mais pour vinifier toujours plus près du raisin, pour tirer le meilleur du territoire sans jamais le trahir. Variété : Ainsi, la cave s’attache à vinifier à part les différentes appellations, les différentes qualités de raisins, les différents cépages, etc… La diversité naturelle est préservée, même amplifiée par les modes de vinification. Ainsi, la cave vinifie les rouges avec la plus grande flexibilité, associant des extractions par remontage traditionnel aussi bien que par macération carbonique de grappes entières, par pigeage traditionnel, par délestage… Elevage : Nous avons maintenu une majorité de cuves en béton qui préservent les vins rouges des chocs thermiques et permettent un élevage en douceur. L’élevage en barriques s’est développé (500 barriques), mais toujours dans des proportions mesurées de fûts neuf. La capacité de cuverie de la cave dépasse 120.000 hl, soit plus de 2 années de récolte, nous permettant d’élever les vins. Les cuvées prestigieuses comme « Antique Senimaros », « Les Salyens » ou « Terre des Seigneurs » sont élevées un an en barrique et deux ans en bouteille avant d’être commercialisées. Le travail passionné des vignerons ne doit jamais être trahi par la vinification ! [Haut de page]