Sélection Camille Cayran 2007  
Châteauneuf du Pape  
ROUGE  

L'excellence revisitée !

Fruits mûrs, épices douces, structure dense et soyeuse : un grand Châteauneuf d'aujourd'hui.  

Origine : Le terroir du domaine se répartit sur l'ensemble de l'appellation : sols argilo-limoneux au nord et au nord-est, plus sableux avec molasse du miocène recouvert de diluvium alpin (le fameux galet roulé) pour le sud.

Cépage : Grenache 70% (vignes de 40 and d'age moyen)
Syrah 20%,
Cinsault 10%

Surface en Production : 44 ha

Vinification : Les vendanges sont manuelles.
Les maturités déterminent la chronologie des vendanges, c'est pourquoi les cépages sont vinifiés séparément. Fait exceptionnel, les vendanges 2003 ont débuté le 25 août.
Eraflés en totalité (pour éviter toute note herbacée ou tout tanin dur), les raisins sont encuvés par gravité dans de petites cuves ciment. Ils sont refroidis dès l'encuvage pour retarder le démarage de la fermentation (en cette année canicualire, ils ont été refroidis à 5°C). Le fruit est ainsi préservé et la couleur est plus dense.
Chaque cuve est pigée une à deux fois par jour puis oxygénée par remontage.
Les températures sont maîtrisées à 25-30°C par drapeaux imergés.
Les cuvaisons sont longues et vont de 3 à 4 semaines pour favoriser la concentration.

Elevage : Nous procédons à un élevage de un an en foudres de chêne.

Note de dégustation : Année de grande chaleur, 2003 s'inscrit dans la lignée des grands millésimes. Les arômes sont denses et expriment une légère surmaturité.
Le vin est puissant et chaleureux aux arômes de fruits noirs et de fruits confits.
Il commence à exprimer sa complexité, avec des notes de pierre à fusil, de cuir et d'épices (cannelle, girofle, musc).
Sa longueur en bouche est exceptionnelle et sa structure particulièrement enrobée.
Cette alliance de fruits mûrs, d'épices douces, cette structure dense et soyeuse font de la Sélection Camille Cayran un grand Châteauneuf d'aujourd'hui.

Température de service : 16°C