Les Salyens 2008  
CAIRANNE AOC Côtes du Rhône Villages  
BLANC  

Déceler l'élégance des Salyens ! Un terroir unique sabloneux de 3 ha abrite 6 cépages différents.  

Région de Production : Nos vins proviennent de vignobles situés sur la commune de Cairanne (dans le département du Vaucluse, sur la rive gauche du Rhône), face aux Dentelles de Montmirail et au Mont Ventoux.

Origine : Cette toute petite cuvée provient de rares coteaux très sableux au flanc de la montagne de Cairanne. L'excellente exposition associée à la légèreté du sol en font un lieu unique.

Cépage : Assemblage de 6 cépages : 50% Grenache blanc, complété de Clairette, Bourboulenc, Roussanne, Marsanne et Viognier.

Rendement : 35 hls/ha

Surface en Production : 3 ha

Vinification : Les grappes sont exclusivement vendangées à la main. Les grenaches blancs, apportés les premiers par nos vignerons, sont vinifiés en pressée directe. Le deuxième et troisième apport (majoritairement constitués des autres cépages) sont vinifiés en macération pelliculaire, à une température de 17°, pendant une nuit permettant une complexité aromatique. Pour tous les cépages, nous procédons à un débourbage et à un léger collage avant fermentation (18°C).

Elevage : 35% de l'assemblage est vinifié en fûts de chêne neuf français pendant une période de 7 mois sur lies fines (batonnage)

Note de dégustation : La robe est jaune paille claire avec des reflets dorés.
Le premier nez est délicat avec des arômes de foin coupé, de vanille, de genêt et d'aubépine. L'agitation révèle des notes envoûtantes et très mures de fruits à chair blanche, de poire au sirop, d'abricot, de miel.
Le palais est ample avec une attaque fraîche. On y retrouve des saveurs de compote de pomme, de cannelle et de petites fleurs blanches
Le vieillissement fera évoluer ce vin avec élégance sur l'encaustique et une finale miéleuse.

Température de service : 14° C

Accompagnement : Accord classique : Poulet de Bresse à la crème, homards à l'américaine,
Accord du terroir : Omelette aux truffes noires, bourride de Baudroie,
Accord ethnique : Tajine de poisson, langoustines au poivre vert

Vieillissement : 1 - 3 ans

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