Les Salyens 2005  
CAIRANNE AOC Côtes du Rhône Villages  
ROUGE  

Déceler l'élégance des Salyens ! Un Cairanne fin et aromatique.  

Région de Production : Nos vins proviennent de vignobles situés sur la commune de Cairanne (dans le département du Vaucluse, sur la rive gauche du Rhône), face aux Dentelles de Montmirail et au Mont Ventoux.

Origine : Les vignes sont plantées sur des coteaux argilo-calcaires caillouteux, en pentes douces bien exposées au soleil et en sélection parcellaire sur les meilleurs terroirs de Cairanne. Le climat sec et sain permet une maturité, gage d’élégance, et permet de limiter les traitements phytosanitaires.

Cépage : 50% Vieux Grenache, 30% Syrah, 20% Mourvèdre.Conduite en gobelet pour les grenaches ( 40 ans) assurant une maturité homogène.

Rendement : 34 hl/ha

Surface en Production : 45 ha

Vinification : Les raisins proviennent de vignes de plus de 40 ans, vendangées à la main ce qui permet un tri sur souche par le vendangeur. Nous pratiquons une vinification traditionnelle (cuvaison longue : 15 jours) afin de préserver entièrement l’expression du terroir. Nous conservons cependant une petite proportion (5%) de macération carbonique à la « Cairannaise » effectuée à température élevée (35°C) et sur des raisins non égrappés, afin d’apporter un fruit mûr et expressif.Les Salyens est un vin non filtré seulement collé au blanc d’œufs.

Elevage : 30% de l’assemblage sont élevés en barriques de chêne français pendant un an. Nous conservons les bouteilles 2 ans dans nos caves de vieillissement avant de les commercialiser.

Note de dégustation : La robe est d’un grenat profond aux reflets noirs. Le premier nez est délicat alliant pruneaux à l’eau de vie, myrtille et cassis. Puis apparaissent à l'agitation des notes de cigare blond et de douces épices (muscade, poivre rose) et de café. Après une attaque franche, la bouche est plus marquée par les épices (poivre), avec des notes de tomates séchées remarquables. La finale est longue et soyeuse.Un Cairanne tout en élégance !

Accompagnement : Accord classique : filet de bœuf ou sauté d’agneau aux légumes de printemps.
Accord du terroir : selle d’agneau aux herbes.
Accord ethnique : tempura de volaille, sushi de bœuf.

Vieillissement : 4 à 10 ans

Ils ont dégusté ce vin : Médaille d'or Macon